Ben je dol op het kweken van kruiden? Maar heb je geprobeerd ze te bewaren en op te slaan? Dit zijn de beste manieren om kruiden te OOGSTEN, te bewaren en op te slaan. Moet je zien!
De zomer is een goed moment om de voorraad kruiden in onze keukenrekken en pantry's aan te vullen. Dankzij het vrolijke warme en zonnige weer krijgen veel kruiden in dat seizoen het sterkste aroma en essentiële oliën. Daarom is het belangrijk om te leren hoe u kruiden op een geschikt moment kunt oogsten en hoe u ze gezamenlijk kunt drogen en bewaren om zo veel mogelijk van hun smaak te behouden.
Hoe en wanneer kruiden te oogsten
Bladeren
Over het algemeen hebben de meeste kruiden de beste smaak en geur voordat ze bloeien. Zorg er dus voor dat je ze voor de bloei oogst. Als vuistregel geldt: oogst nooit meer dan een derde van de totale luchtgroei in één keer, zodat de plant zich weer kan herstellen. Een uitzondering vormen echter enkele snelgroeiende kruiden zoals bieslook en munt (of een ander specifiek kruid dat het beste groeit in jouw regio) die agressiever kunnen worden geoogst. De bladeren worden verzameld volgens de kenmerken van de plant, bijvoorbeeld - Oogst de bovenste set basilicumblaadjes om het bossig te houden, terwijl voor peterselie eerst de buitenste bladeren moeten worden geoogst.
De beste tijd van de dag om kruiden te oogsten is de late ochtend of vroege middag nadat de dauw is opgedroogd (wat schimmel kan bevorderen na het oogsten), maar het moet gebeuren voor de intense middagzon.
Zaden
Om kruiden te oogsten die voor hun zaden worden gekweekt, bijvoorbeeld dille, venkel, komijn, koriander en karwijzaad; wacht op een droge dag en wanneer de zaaddozen droog en broos zijn. Schud de gerijpte zaaddozen in een papieren zak, label het en bewaar het op een droge plaats.
Bloemen
Oogst kruid bloemen net zoals ze beginnen te openen. De bloemen, zoals die van Oost-Indische kers, Bernagie, bieslook, koriander of venkel, worden vooral vers als smaakstof gebruikt. Lavendel, kamille en bergamot enz. Kunnen op dezelfde manier worden geoogst als u leest over het oogsten van de bladeren. Leer hoe u kamille kunt bewaren en oogsten hier.
Kruiden bewaren
Voordat u doorgaat met een van de onderstaande methoden, moet u rekening houden met enkele basisstappen voordat kruiden op de juiste manier worden geconserveerd. Zorg er eerst voor dat de bladeren (of een ander deel) zijn plaag- en ziektevrij. Ook is het belangrijk om een snelle wasbeurt te geven: het is noodzakelijk om stof te verwijderen en de etherische oliën te behouden. Schud hierna de kruiden eerst om overtollig water te verwijderen en maak ze voorzichtig schoon met een zachte, schone doek of keukenpapier. Als je de wortels ook droogt, was ze dan grondig, gebruik dan een groenteborstel om ze te schrobben.
1. Kruiden drogen
Een van de meest gebruikte methoden om kruiden te bewaren, is het drogen ervan. De belangrijkste regel is om kruiden in de kortst mogelijke tijd te drogen, dit is om het maximale gehalte aan etherische oliën en actieve stoffen erin te houden.
Ook malse bladkruiden zoals basilicum, citroenmelisse, munt, oregano en dragon gaan schimmelen vanwege hun hoge vochtgehalte als ze niet snel worden gedroogd. Verdeel hiervoor de kruiden in een dunne laag op een dubbele laag keukenpapier of krantenpapier en laat ze staan tot ze volledig uitdrogen (draai ze gedurende deze tijd regelmatig). De plaats moet schaduwrijk, koel, droog, goed geventileerd en luchtig zijn.
Notitie:Kruiden kunnen buiten in de zon worden gedroogd, maar voor de betere smaak en kleur en om de etherische oliën te bewaren is het beter om ze binnen te drogen.
Als je een droge en schaduwrijke zolder hebt die schoon is, moet je daar afgesneden kruidenstelen in losse trossen hangen. De stengels zullen onder deze omstandigheden langzaam uitdrogen zonder dat de waardevolle componenten verloren gaan.
Kruiden drogen in een magnetron
Een andere oplossing voor het drogen van bladeren en wortels is het gebruik van de magnetron. Het gebruik ervan zal de droogtijd aanzienlijk verkorten.
- Leg een heel dun laagje kruidentakken op een papieren handdoek op een magnetronbestendig bord of dienblad.
- Leg nu nog een papieren handdoek op de kruiden.
- Zet de magnetron een paar minuten op hoog, blijf elke 30 seconden controleren om te stoppen als de kruiden beginnen te verbranden.
- Doe dit totdat de kruiden helemaal uitdrogen.
Zaden drogen
De zaden moeten 2 tot 3 weken worden gedroogd in bruine papieren zakken bij kamertemperatuur, goed beschermd tegen vocht.
Wortels drogen
Graaf de plant voorzichtig op en was de wortel grondig om al het vuil te verwijderen. (Gebruik indien nodig een borstel). Snijd de wortels in stukjes en leg ze op een rek om ze te drogen in de zon of binnen op een warme, droge plaats tot ze knapperig zijn. Je kunt wortels ook in trossen binden en ophangen om ze te laten drogen.
2. Invriezen van kruiden
Een heel andere manier van fixeren is het gebruik van zeer lage temperaturen. De kruiden blijven bevroren, zijn relatief veel vers dan ze worden gedroogd en zijn tegelijkertijd ook gemakkelijk in het gebruik.
Een uitstekende manier om kruiden op te slaan, is door gehakte kruiden in de ijsblokjes te bevriezen. Lees dit uitstekende artikel over de wereld van Gardener.
Kruiden in olie invriezen
Het bewaren van kruiden in olijfolie is een van de beste keukentrucs - het kost bijna geen moeite, maar geeft toch veel smaak aan een gerecht. Het is de perfecte aanvulling op stoofschotels, braadstukken, soepen in de winter en herfst, en het is de perfecte manier om aardappelpuree te bereiden. Je kunt deze kleine blokjes heerlijkheid in bijna alles gebruiken, en je zult zo gepompt zijn dat je 10 minuten nodig hebt om ze op te kloppen terwijl er kruiden in overvloed waren. Lees meer hierover op The Pioneer Woman.
Houd er rekening mee dat als u een aantal verschillende kruiden invriest, het de moeite waard is om bakjes of bakjes te markeren waarin u ze bewaart.
3. Kruiden in azijn bewaren
Het bewaren van kruiden in azijn is een van de beste manieren om kruiden te bewaren en te bewaren. Kruidenazijn is een geweldige aanvulling op saladedressings, verse of gebakken groenten en is ook een geweldig cadeau. Het enige wat je nodig hebt zijn verse kruiden, azijn en inmaakpotten. Gebruik ongeveer 4 kopjes verse kruiden op een liter azijn, meer als je een sterkere smaak wilt. Bekijk dit bericht om te zien hoe je het moet doen.
4. Kruiden bewaren met zout of suiker
Het conserveren van kruiden met zout of suiker is tegenwoordig een oude en traditionele maar minder populaire methode. U kunt ook gearomatiseerde suiker of zout gebruiken om uw tuinkruiden te bewaren. Bekijk de tutorial hier.
Pin het
